[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
شوربة الجمبري1
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
المقادير:
- 3 ملاعق زبدة
- بصلة مفرومة
- حبة فلفل مفرومة بعد نزع البذور
- عودا كرفس مفرومان ناعما
- فص ثوم مهروس
- رشة فلفل أحمر حار بوردة
- ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو بودرة
- 3 ملاعق طحين
- لتر حساء سمك
- ربع كيلو جمبري مقشر ومنظف
- ملح وفلفل
الطريقة:
1- أذيبي الزبدة على حرارة منخفضة وأضيفي البصل والفلفل المفروم والكرفس والثوم واطهيها قليلا.
2- أضيفي الفلفل البودرة الحلو والحار مع الطحين وتابعي التحريك لمدة 3 دقائق.
3- اسكبي الحساء مع التحريك ثم أضيفي ورقة الغار وأطهي 5 دقائق مع التحريك.
4- أضيفي الجمبري وأطهي لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الملح والفلفل وتقدم الشوربة ساخنة بعد تزيينها بورق الثوم الأخضر المفروم
شوربة الجمبرى 2
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
المقادير:
نصف كيلوجرام من الجمبرى المنظف.
ثلاث رءوس من السمك.
نصف كيلو جرام من الطماطم.
ضلعان من الكرات.
بصلة.
ثلاثة فصوص من الثوم مدقوقة.
ورقتا لورا.
نصف كوب من زيت نباتى.
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
ملعقة صغيرة من الملح.
رشة من الزعفران.
رشة من مسحوق الشمر.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
الطريقة:
ينظف الكرات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة.
يقشر البصل ويفرم ناعماوتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية من البذر.
يقلى
البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثةأرباع
كمية الجمبرى ورءوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللوراوالملح
والفلفل والشمر والزعفران مع لترين من الماء.
يترك الكل على نار خفيفة
مدة نصف ساعة ويوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرقويترك مدة عشر دقائق ثم
يرفع ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانبا.
عندما ينضج الحساء ترفع منه رءوس السمك وتطحن بمطحنة الخضر.
يعاد إلى نار خفيفة ويضاف إليه الجمبرى المقشر ويترك مدة عشر دقائق.
يقدم ساخنا مع الخبز المحمص والجبن المطحون.
شوربة الجمبري 3
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
المقادير :
نصف
كيلو روبيان – بصلة كبيرة – حبه طماطم كبيرة – شبت – ثلاث ملاعقبقدونس
مفروم – ملعقتين طعام كزبـرة – ملعقتين طعام شبت – ثلاث فصوص ثوم –ملعقة
صغيرة كركم – ملعقة صغيرة فلفل اسود – نصف ملعقة كاري – ربع ملعقةكبيرة زيت
– ملعقة طعام معجون طماطم .
الطريقة :
يقشر الروبيان ويقطع
قطعا صغيرة ويغسل ويصفى بمصفاة تحت الماء وينشفالروبيان من الماء جيدا
ويوضع بقدر على نار متوسطة – يقلب حتى يشرب ماءهثم يضاف إلية البصل المبشور
والثوم المقطع – يقلب قليلا ثم يضاف إليهالزيت – يقلب حتى يصفر لون البصل
ثم يضاف إلية جميع البهارات المذكورة –ثم يضاف إليه الطماطم ومعجون الطماطم
– يقلب قليلا ويترك دقيقتين – يضافإلية الكزبـرة والشبت والبقدونس – يقلب
قليلا ويغمر بالماء حوالي ثلاثةأرباع القدر ثم يضاف إليه الملح حسب الرغبة
ويحرك من الأسفل إلى الأعلىويترك حتى ينضج الربيان ثم يقدم ويزين بالبقدونس
والشبت وبالهناء والشفاء .
سلطة الجمبري1
المقادير:
كيلو جمبري مقشر ومنظف
فلفل بارد مقطع مكعبات
بصلة مفرومة
ثوم فص واحد مفروم
2طماطم مقطع قطع صغيرة
بقدونس مفروم
الطريقة:
يقلى
الجمبري في زيت نباتي ونضع فيه قليل من الملح والفلفل الاسود وقليلمن
الحبهان المطحون الى ان تستوي ويصبح لونه ذهبي، نضيف الجمبري الى
باقيالمقادير و نرش قليل من الملح والفلفل ونضيف عصير ليمونة وحدة نقدمها
سلطة الجمبري. 2
المقادير :
4 قطع جمبري كبير
800 جرام خرشوف
20 جرام طماطم
حزمة كرفس
15 سنتيلتر زيت زيتون
ملم ملعقة صغيرة كزبـرة جافة
الطريقة :
ينظف
الجمبري ويسلق تنظف الخضراوات وتقطع ثم تتبل وتطهى سوتيه في زيتالزيتون ثم
تصفى وتترك في مكان بارد يعد الصوص الخاص المستخدم في هذاالطبق ويسمى
بيستو وهو عبارة عن حفنة ثوم تدق مع زيت الزيتون والريحانتقطع الطماطم قطعا
صغيرة ويزين بها الطبق ثم يتبل الجمبري بالصوص ويرصويجمل بأوراق الكرفس
سلطة الجمبري 3
صحن التقديم وتوضع المقادير طبقات على النحو التالي:
عمل السلطة يجهز
1-بصل مقطع صغير جدا كمية قليلة.
2-نصف خليط حشائش( بقدونس+نعناع+بصل اخضر)
3-بطاطس+جزر مكعبات مسلوق +خيار مكعبات صغيرة
4-نصف خليط الربيان((ربيان مسلوق+3م مايونيز+ملح+فلفل اسود+ليمون+خل)منقوع لمدة ساعة)يصف جنب رقم 3
5-باقي خليط الحشائش
6- باقي الربيان يصف على الوجه.
في النهاية للتزيين حمص مسلوق زيتون اسود.
سلطة الجمبري الرهيبة
المقادير :
ربع كيلو جمبري أو روبيان
ربع باكيت معكرونة صغيرة
3 جزرات مبروشة
خس مفروم ناعم جدا
حبة ثوم
نصف علبة ذرة
ملح
ملعقة خل
4 ملاعق مايونيز
ملعقتان صلصة فرنسية برتقالية.
ملعقة زيت زيتون
الطريقة :
يسلق الجمبري جيدا و يصفى،
تسلق المعكرونة و تصفي،
ثم تضاف الى باقي المقادير و تقلب جيدا.
تقدم باردة و تزين باوراق الخس
تكة الجمبري :
المقادير :
2 كيلو جمبري مقشر ومنظف
فلفل بارد احمر ، اخضر، اصفر مقطع مكعبات متوسطة
بصل ابيض مقطع شرائح عريضة
طماطم حمراء مقطعة مكعبات متوسطة
بهارات من كل نوع (( ملح، كركم،فلفل احمر،فلفل اسود، ليمون اسود مطحون، جوزة الطيب، خل و عصير ليمونتين))
الطريقة :
تخلط جميع البهارات مع الربيان وتوضع في الثلاجة((يتخمر لمدة ساعتين))
بعد
مرور ساعتين: نأخذ الأسياخ (( الأعواد الخشب الصغيرة ونضع
بالتناوبجمبري+طماطم +بصل+فلفل بارد)) وهكذا إلى أن تنتهي الكمية وبعد
الانتهاء منالجمبري نضع كمية قليلة من الزيت ونقلي أسياخ الجمبري في مقلاة
واسعة
جمبري بالبقسمات
المقادير :
جمبري مقشر ومغسول ومجفف
نصف كوب دقيق
ربع ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون طازج
ملعقة صغيرة ثوم بودرة
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة سكر
2 بيضة مخفوقة
كوب بقسماط مخلوط بملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
الطريقة :
نخلط
الدقيق والملح و الفلفل والثوم و البابريكا والسكر في وعاء متوسطنغمس
الجمبري في الدقيق ثم البيض و البقسماط ويهز جيدا من الزوائد و يقلىالى إن
يصبح لونه ذهبي ويجفف جيدا من الزيت ويقدم ...
الجمبري الحااار :
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
المقادير :
3 ملاعق طعام صويا صوص
ملعقة طعام نشا
ملعقة طعام خل
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مهروس
ربع ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
ربع كوب بصل اخضر مقطع خشن
3 فصوص ثوم مهروسة
1 فلفل احمر و اصفر مقطع
2 ملعقة طعام عصير ليمون
ملعقة صغيرة زنجيل طازج مقطع
نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض
ربع ملعقة صغيرة ملح
جمبري مغسول ومقشر ومجفف
الطريقة :
نخلط اول خمس مقادير مع بعض في وعاء متوسط مع الجمبري ونغطي الطبق و نضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة
نسخن
قليلا من الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة نضع البصلوالثوم
والزنجبيل و نقلب الى ان ينعم قليلا ثم نضيف الجمبري ونقلب لمدة 3دقائق ثم
نضيف الفلفل الأحمر و الأصفر و البهارات ونستمر في التقليب ونضيفقليلا من
صوص التتبيل ونتركه على النار قليلا الى أن ينضج ثم يقدم مع الرزالأبيض ..
شوربة الجمبري1
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
المقادير:
- 3 ملاعق زبدة
- بصلة مفرومة
- حبة فلفل مفرومة بعد نزع البذور
- عودا كرفس مفرومان ناعما
- فص ثوم مهروس
- رشة فلفل أحمر حار بوردة
- ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو بودرة
- 3 ملاعق طحين
- لتر حساء سمك
- ربع كيلو جمبري مقشر ومنظف
- ملح وفلفل
الطريقة:
1- أذيبي الزبدة على حرارة منخفضة وأضيفي البصل والفلفل المفروم والكرفس والثوم واطهيها قليلا.
2- أضيفي الفلفل البودرة الحلو والحار مع الطحين وتابعي التحريك لمدة 3 دقائق.
3- اسكبي الحساء مع التحريك ثم أضيفي ورقة الغار وأطهي 5 دقائق مع التحريك.
4- أضيفي الجمبري وأطهي لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الملح والفلفل وتقدم الشوربة ساخنة بعد تزيينها بورق الثوم الأخضر المفروم
شوربة الجمبرى 2
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
المقادير:
نصف كيلوجرام من الجمبرى المنظف.
ثلاث رءوس من السمك.
نصف كيلو جرام من الطماطم.
ضلعان من الكرات.
بصلة.
ثلاثة فصوص من الثوم مدقوقة.
ورقتا لورا.
نصف كوب من زيت نباتى.
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
ملعقة صغيرة من الملح.
رشة من الزعفران.
رشة من مسحوق الشمر.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
الطريقة:
ينظف الكرات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة.
يقشر البصل ويفرم ناعماوتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية من البذر.
يقلى
البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثةأرباع
كمية الجمبرى ورءوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللوراوالملح
والفلفل والشمر والزعفران مع لترين من الماء.
يترك الكل على نار خفيفة
مدة نصف ساعة ويوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرقويترك مدة عشر دقائق ثم
يرفع ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانبا.
عندما ينضج الحساء ترفع منه رءوس السمك وتطحن بمطحنة الخضر.
يعاد إلى نار خفيفة ويضاف إليه الجمبرى المقشر ويترك مدة عشر دقائق.
يقدم ساخنا مع الخبز المحمص والجبن المطحون.
شوربة الجمبري 3
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
المقادير :
نصف
كيلو روبيان – بصلة كبيرة – حبه طماطم كبيرة – شبت – ثلاث ملاعقبقدونس
مفروم – ملعقتين طعام كزبـرة – ملعقتين طعام شبت – ثلاث فصوص ثوم –ملعقة
صغيرة كركم – ملعقة صغيرة فلفل اسود – نصف ملعقة كاري – ربع ملعقةكبيرة زيت
– ملعقة طعام معجون طماطم .
الطريقة :
يقشر الروبيان ويقطع
قطعا صغيرة ويغسل ويصفى بمصفاة تحت الماء وينشفالروبيان من الماء جيدا
ويوضع بقدر على نار متوسطة – يقلب حتى يشرب ماءهثم يضاف إلية البصل المبشور
والثوم المقطع – يقلب قليلا ثم يضاف إليهالزيت – يقلب حتى يصفر لون البصل
ثم يضاف إلية جميع البهارات المذكورة –ثم يضاف إليه الطماطم ومعجون الطماطم
– يقلب قليلا ويترك دقيقتين – يضافإلية الكزبـرة والشبت والبقدونس – يقلب
قليلا ويغمر بالماء حوالي ثلاثةأرباع القدر ثم يضاف إليه الملح حسب الرغبة
ويحرك من الأسفل إلى الأعلىويترك حتى ينضج الربيان ثم يقدم ويزين بالبقدونس
والشبت وبالهناء والشفاء .
سلطة الجمبري1
المقادير:
كيلو جمبري مقشر ومنظف
فلفل بارد مقطع مكعبات
بصلة مفرومة
ثوم فص واحد مفروم
2طماطم مقطع قطع صغيرة
بقدونس مفروم
الطريقة:
يقلى
الجمبري في زيت نباتي ونضع فيه قليل من الملح والفلفل الاسود وقليلمن
الحبهان المطحون الى ان تستوي ويصبح لونه ذهبي، نضيف الجمبري الى
باقيالمقادير و نرش قليل من الملح والفلفل ونضيف عصير ليمونة وحدة نقدمها
سلطة الجمبري. 2
المقادير :
4 قطع جمبري كبير
800 جرام خرشوف
20 جرام طماطم
حزمة كرفس
15 سنتيلتر زيت زيتون
ملم ملعقة صغيرة كزبـرة جافة
الطريقة :
ينظف
الجمبري ويسلق تنظف الخضراوات وتقطع ثم تتبل وتطهى سوتيه في زيتالزيتون ثم
تصفى وتترك في مكان بارد يعد الصوص الخاص المستخدم في هذاالطبق ويسمى
بيستو وهو عبارة عن حفنة ثوم تدق مع زيت الزيتون والريحانتقطع الطماطم قطعا
صغيرة ويزين بها الطبق ثم يتبل الجمبري بالصوص ويرصويجمل بأوراق الكرفس
سلطة الجمبري 3
صحن التقديم وتوضع المقادير طبقات على النحو التالي:
عمل السلطة يجهز
1-بصل مقطع صغير جدا كمية قليلة.
2-نصف خليط حشائش( بقدونس+نعناع+بصل اخضر)
3-بطاطس+جزر مكعبات مسلوق +خيار مكعبات صغيرة
4-نصف خليط الربيان((ربيان مسلوق+3م مايونيز+ملح+فلفل اسود+ليمون+خل)منقوع لمدة ساعة)يصف جنب رقم 3
5-باقي خليط الحشائش
6- باقي الربيان يصف على الوجه.
في النهاية للتزيين حمص مسلوق زيتون اسود.
سلطة الجمبري الرهيبة
المقادير :
ربع كيلو جمبري أو روبيان
ربع باكيت معكرونة صغيرة
3 جزرات مبروشة
خس مفروم ناعم جدا
حبة ثوم
نصف علبة ذرة
ملح
ملعقة خل
4 ملاعق مايونيز
ملعقتان صلصة فرنسية برتقالية.
ملعقة زيت زيتون
الطريقة :
يسلق الجمبري جيدا و يصفى،
تسلق المعكرونة و تصفي،
ثم تضاف الى باقي المقادير و تقلب جيدا.
تقدم باردة و تزين باوراق الخس
تكة الجمبري :
المقادير :
2 كيلو جمبري مقشر ومنظف
فلفل بارد احمر ، اخضر، اصفر مقطع مكعبات متوسطة
بصل ابيض مقطع شرائح عريضة
طماطم حمراء مقطعة مكعبات متوسطة
بهارات من كل نوع (( ملح، كركم،فلفل احمر،فلفل اسود، ليمون اسود مطحون، جوزة الطيب، خل و عصير ليمونتين))
الطريقة :
تخلط جميع البهارات مع الربيان وتوضع في الثلاجة((يتخمر لمدة ساعتين))
بعد
مرور ساعتين: نأخذ الأسياخ (( الأعواد الخشب الصغيرة ونضع
بالتناوبجمبري+طماطم +بصل+فلفل بارد)) وهكذا إلى أن تنتهي الكمية وبعد
الانتهاء منالجمبري نضع كمية قليلة من الزيت ونقلي أسياخ الجمبري في مقلاة
واسعة
جمبري بالبقسمات
المقادير :
جمبري مقشر ومغسول ومجفف
نصف كوب دقيق
ربع ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون طازج
ملعقة صغيرة ثوم بودرة
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة سكر
2 بيضة مخفوقة
كوب بقسماط مخلوط بملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
الطريقة :
نخلط
الدقيق والملح و الفلفل والثوم و البابريكا والسكر في وعاء متوسطنغمس
الجمبري في الدقيق ثم البيض و البقسماط ويهز جيدا من الزوائد و يقلىالى إن
يصبح لونه ذهبي ويجفف جيدا من الزيت ويقدم ...
الجمبري الحااار :
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
المقادير :
3 ملاعق طعام صويا صوص
ملعقة طعام نشا
ملعقة طعام خل
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مهروس
ربع ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
ربع كوب بصل اخضر مقطع خشن
3 فصوص ثوم مهروسة
1 فلفل احمر و اصفر مقطع
2 ملعقة طعام عصير ليمون
ملعقة صغيرة زنجيل طازج مقطع
نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض
ربع ملعقة صغيرة ملح
جمبري مغسول ومقشر ومجفف
الطريقة :
نخلط اول خمس مقادير مع بعض في وعاء متوسط مع الجمبري ونغطي الطبق و نضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة
نسخن
قليلا من الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة نضع البصلوالثوم
والزنجبيل و نقلب الى ان ينعم قليلا ثم نضيف الجمبري ونقلب لمدة 3دقائق ثم
نضيف الفلفل الأحمر و الأصفر و البهارات ونستمر في التقليب ونضيفقليلا من
صوص التتبيل ونتركه على النار قليلا الى أن ينضج ثم يقدم مع الرزالأبيض ..